食品速凍庫快速凍結食品有很大的優(yōu)勢：
（1）食品速凍庫快速凍結食品，可以避免食品本身細胞之間形成大的冰晶體。
（2）食品速凍庫快速凍結食品，可以減少食品本身細胞內水份流失，而且在解凍時速凍品的汁液流失也少，基本完好的保持食品的新鮮。
（3）食品速凍庫快速凍結食品，食品細胞組織內部濃縮溶質、組織、膠體等各種成分互相接觸反應的時間明顯縮短，直接避免了濃縮的危害性。
（4）食品速凍庫快速凍結食品，可以將食品迅速降低到食品內微生物生長活動溫度以為下，非常有利的抑制了微生物的增長及其生化反應 。
（5）食品速凍低溫庫快速凍結食品，食品在食品速凍庫凍結設備中停留期短，有利提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 。那么這樣一來對食品速凍庫設計的機組配置上就需要強化，在食品速凍庫設計中需要速凍新鮮的肉類體積的大小也直接回影響食品速凍庫設計需要的機組的大小。這樣才能在食品速凍庫運行1-2小時內就能快速的將庫內的溫度降至-20℃~-28℃。通過與空氣的強制對流換熱，食品表面溫度被冷凍至0-20℃以下，而此時食品內部溫度仍處于比較高的0℃以上。在此后更長的時間里，通過與外表面的熱傳導散熱，食品內部水分被凍結，逐漸地形成冰晶，從而完成速凍的生產(chǎn)要求。

很多食品在進行冷凍時當溫度降低到 -1℃時開始慢慢凍結，當溫度在-1℃～-5℃之間大多數(shù)的冰晶生成，這個階段也就是最高冰結晶生成階段。而食品速凍庫可以快速凍結使這個階段的凍結時間大大減短，以較快的速度排除食品中這部分熱量，這對提高速凍食品的質量是非常關鍵的。